L’insalata russa è un antipasto freddo, talmente buono che spessissimo viene servito nelle occasioni speciali.
La ricetta base è composta da piselli, carote e patate a cubetti, maionese e pochi altri ingredienti.
Le sue origine sono molto controverse, alcune fonti ne attribuiscono la creazione al cuoco Russo Lucien Olivier, che di certo la preparava in modo assai diverso rispetto alla nostra.
L’insalata russa è un piatto molto amato, e proprio per questo, spesso viene personalizzato con l’aggiunta di altri ingredienti come, tonno, pollo, mela, uova, olive ecc.
Esistono molte versioni di questo piatto, tutte molto valide, ma secondo la mia esperienza, quello che rende un’ insalata russa davvero speciale è la giusta nota acida.
A seconda del tipo di acidità che daremo all’insalata, cambierà molto il suo sapore, se condiremo le verdure con un filo di aceto di mele, avremo un gusto più delicato, mentre con l’aceto di vino un’acidità più marcata.
Bisogna comunque fare attenzione a non eccedere con le quantità, per non rischiare di coprire completamente gli altri sapori.
Noi preferiamo usarne solo poche gocce ma aggiungiamo anche dei cetriolini sott’aceto e dei capperi.
Un altro ingrediente importante in questa ricetta è la maionese; l’ideale sarebbe utilizzare una maionese fatta in casa, ma se non avete tempo, acquistatela tranquillamente al supermercato.
Vi consiglio comunque di sceglierne una con una buona consistenza, in modo che riesca a legare bene gli ingredienti tra loro e che non abbia un sapore troppo delicato, altrimenti avrete un ‘insalata russa dal gusto piatto.
Noi nelle verdure aggiungiamo anche poca senape dolce e le serviamo con uova sode.
Provatela e fateci sapere se la nostra versione vi è piaciuta.
Prima di tirare Fuori la ricetta, un ultimo consiglio… assaggiate mentre preparate questo piatto, per “aggiustare” il gusto finale secondo le vostre preferenze!!
Come si fa l’insalata russa:
Iniziamo mettendo le uova in una pentola con acqua fredda.
Portiamo a bollore e dopo 9 minuti scoliamole.
Passiamole sotto un getto di acqua fredda per circa 30 secondi, poi battiamole delicatamente su piano di lavoro in modo da romperne il guscio.
Immergiamole in acqua fredda per almeno mezz’ora; in questo modo l’acqua penetrerà sotto il rivestimento delle uova e sarà più semplice sgusciarle.
Laviamo le patate sbucciamole e tagliamole a fette spesse 1 cm.
Tagliamo le fette a bastoncini ed infine a cubetti
Trasferiamo le patate in una ciotola con acqua fredda per non farle ossidare.
Laviamo le carote, sbucciamole e tagliamole a cubetti di 1 cm circa.
Mettiamo una pentola con acqua salata sul fuoco, appena sarà bollente versiamo i pisellini surgelati e facciamoli cuocere, calcolando circa 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Per i tempi precisi facciamo riferimento a quanto riportato sulla confezione del prodotto.
Scoliamo i pisellini con una schiumaiola e immergiamoli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, per mantenere un colore brillante, la buccia liscia e la consistenza carnosa.
Lessiamo ora le patate nella stessa acqua, calcolando circa 6-7 minuti, assaggiamole prima di scolarle, dovranno risultare cotte ma al dente.
Scoliamole con la schiumaiola e poniamole su un panno pulito ad asciugare.
Procediamo allo stesso modo con le carote, che cuoceranno in circa 5-7 minuti.
Non dimentichiamo di assaggiarle prima di scolarle.
Ora possiamo scolare i pisellini e porli sul panno pulito insieme alle altre verdure.
Le verdure dovranno essere ben fredde e asciutte altrimenti l’insalata risulterà annacquata, quindi se necessario, asciugatele con un panno o con carta cucina.
Assembliamo l’insalata russa:
Sgusciamo le uova e tagliamone 4 a spicchi.
Tritiamo i cetriolini, i capperi e riuniamoli in un’insalatiera con le verdure.
Aggiungiamo sale e pepe, qualche goccia di aceto di mele (facoltativo) e mescoliamo bene.
Uniamo la maionese, la senape e mescoliamo bene, assaggiamo e se necessario aggiustiamo di sale e pepe.
Rimuoviamo la parte bianca del cespo di radicchio, poi laviamo e asciughiamo le foglie.
Disponiamo le foglie di radicchio all’interno di un piatto fondo cercando di formare una corolla.
Versiamo al centro del piatto l’insalata russa, poi setacciamo i due tuorli delle uova rimanenti, in modo da creare l’effetto mimosa sull’insalata.
Riponiamo in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla insieme alle uova tagliate a spicchi.
L’ideale sarebbe prepararla la sera prima e poi completarla con il radicchio poco prima di portarla in tavola.
Il consiglio di Paolone:
Se vi sembra che abbia un sapore troppo piatto, aggiungete poco alla volta un pò di senape o di cetriolini, mentre se pensate di aver esagerato unite ancora un pò di verdure cotte.
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