Immagina un grande tegame di riso fumante, ricco di colori e profumi intensi. È la paella, uno dei piatti più iconici della cucina spagnola, capace di unire tradizione, passione e convivialità in un solo boccone.
La paella nasce nella regione della Valencia, come piatto di recupero, inizialmente era composto da verdure e altri ingredienti semplici, ma nel tempo si è evoluto in tante varianti, di pesce, di carne, mista, vegetariana.
Nella regione di Valencia si prepara anche la Fideuà, una versione a base di pesce in cui la pasta corta simile a spaghetti spezzati, sostituisce il riso.
Insomma, ogni regione e ogni famiglia ha la propria ricetta speciale, la nostra ricetta è quella di una cara amica di origini Spagnole.
Ma la paella è molto più di un semplice piatto: è un’esperienza, un momento di condivisione tra amici e famiglia, un simbolo di calore e allegria.
Prepararla è un rito che coinvolge tutti i sensi. Si inizia scegliendo gli ingredienti : riso, zafferano, pollo, coniglio, manzo, maiale, frutti di mare e verdure.
La vera magia della Paella sta nella sequenza in cui si aggiungono gli ingredienti nel tegame, facendoli rosolare di volta in volta e nella cottura del riso, lasciando che assorba tutti i sapori e che formi quella crosticina dorata chiamata “socarrat” che rende la paella irresistibile.
Se non l’hai mai provata, ti consiglio di farlo: preparare una paella è un gesto d’amore, un modo per celebrare la vita e le sue piccole grandi gioie. E una volta assaggiata, capirai perché questa pietanza è diventata un simbolo di festa e convivialità in tutto il mondo.
Ecco quali sono gli Ingredienti per la paella e alcuni suggerimenti per una paella autentica
- Riso: il cuore della paella. Si utilizza un riso a chicco corto, come il riso arroz bomba, che assorbe bene i sapori, se hai difficoltà a reperirlo puoi usare un riso a chicco corto o medio, come il Carnaroli, il Ribe o il riso Originario. Ricorda di non cuocerlo troppo e soprattuto di non mescolarlo durante la cottura. La paella non è un risotto quindi il riso deve rimanere ben sgranato, il segreto per questo risultato è proprio quello di cuocere il riso per assorbimento.
- Carne: solitamente pollo e coniglio, tagliati a pezzi e cotti lentamente per rilasciare sapore e tenerezza, ma anche manzo e maiale come la nostra versione.
- Frutti di mare: cozze, mazzancolle, calamari e gamberoni o scampi sono aggiunti per arricchire la paella di sapori marini e freschi.
- Verdure:piselli, peperoni rossi e salsa di pomodoro che completano il piatto, aggiungendo colore e freschezza
- Brodo: un brodo saporito, preparato con carne, verdure o pesce , è fondamentale per cuocere il riso e amalgamare tutti i sapori.
Questi sono gli ingredienti principali, ma ogni famiglia e regione può aggiungere il proprio tocco speciale. La cosa più bella della paella è proprio questa capacità di adattarsi e di unire ingredienti diversi in un’armonia di gusti e colori.
Curiosità sulla paella:
La parola “paella” deriva dal termine catalano “paella” o “paella de poble”, che significa letteralmente “padella” o “pentola” in catalano. Quindi, il nome si riferisce al tipo di pentola larga e bassa con due impugnature laterali in cui si cucina questo piatto. La circonferenza di questa padella varia in base al numero di commensali. Per 4 persone si utilizza generalmente una paella da 40-45 cm di diametro con altezza di 5-6 cm, mentre per 10 persone si utilizza una paella da 1 mt di diametro.
In sostanza, la parola “paella” indica sia il contenitore che il delizioso piatto che si prepara al suo interno!
Siete pronti per scoprire come fare la paella a casa ?…se la risposta è affermativa indossate il grembiule e …Fuori la ricetta!
Come preparare la paella perfetta:
- Prepara un brodo saporito e tienilo caldo, deve essere bollente per la cottura del riso.
- Pulisci e lava tutto il pesce: scampi o gamberoni, mazzancolle e calamari; taglia i calamari a striscioline, pratica un taglio lungo il ventre degli scampi.
- Pulisci le cozze poi cuocile in padella con olio, aglio e coperchio fino a quando saranno aperte. Scarta le cozze che restano chiuse. Filtra l’acqua di cottura con un colino a maglie fitte e conservala. Conserva anche le cozze che userai alla fine.
- Taglia la carne di vitello e maiale a cubetti e scarta le parti con osso.
- Trita la cipolla e aglio, versali nel tegame (paella) soffriggili in olio finché sono leggermente dorati. Aggiungi le carni, sale e pepe, rosola bene. Aggiungi calamari, fai asciugare l’acqua che rilasciano e poi lascia rosolare, unisci poi le mazzancolle e i gamberoni o gli scampi (lasciando teste e carapace si insaporirà maggiormente la Paella).
- Sciogli lo zafferano in poco brodo caldo e tienilo un momento da parte.
- Aggiungi riso nel tegame, tostalo bene,in questa fase mescolalo continuamente, poi versa sopra il brodo bollente, salsa di pomodoro, zafferano e acqua delle cozze coprendo il riso a filo. Mescola brevemente e poi cuoci a fuoco basso per circa 18 minuti senza mai mescolare, scuotendo la pentola di tanto in tanto.
Per ottenere una buona paella, è importante che il riso non rilasci tutto il suo amido, altrimenti rischia di diventare cremosa come un risotto. Per questo motivo, è meglio evitare di mescolarlo troppo e lasciarlo cuocere per assorbimento.
Se alzi troppo la fiamma il brodo si asciugherà in fretta, e sarà necessario aggiungerne altro per non far bruciare il riso .
8. Nel frattempo, taglia il peperone a striscioline, condisci con olio e sale, cuoci in friggitrice ad aria o forno per 13 minuti circa. Sguscia le cozze e taglia il peperone cotto a dadini.
9. Quando il riso è quasi pronto, aggiusta di sale, unisci cozze, peperone e termina la cottura.
10. Lascia riposare qualche minuto prima di servire
Come pulire i gamberoni e le mazzancolle:
Togli il filo nero dell’intestino dai gamberi sciacquali sotto acqua corrente. Togli le zampate e la testa delle mazzancolle, elimina il carapace e rimuovi il filamento nero sul dorso, lavali sotto acqua corrente.
Come pulire le cozze:
Elimina tutte le cozze rotte o aperte. Lava le cozze sotto acqua corrente, rimuovi la barbetta, strofina il dorso delle valve con una spugnetta d’acciaio, oppure con un coltello sottile ed affilato per togliere eventuali incrostazioni e impurità, sciacquale bene sotto l’acqua .
Paella perfetta ecco i consigli di Anna:
Se aggiungi troppo brodo al riso e questo rimane sommerso durante la fase finale della cottura, rischi di ottenere un risultato troppo umido, simile a un risotto, invece della consistenza perfetta della paella. Per evitare questo, è importante regolarsi bene con la quantità di brodo.
Personalmente, uso spesso il riso Carnaroli e seguo un rapporto di uno a due: per 500 grammi di riso, aggiungo circa 1 litro di brodo, oltre all’acqua delle cozze, e mantengo la fiamma al minimo durante tutta la cottura. In questo modo, il riso assorbe bene il liquido e resta sgranato senza diventare troppo molle.
Naturalmente, la quantità di brodo varia a seconda del tipo di riso. Per esempio, con l’arroz bomba, la proporzione è di circa 3 parti di liquido per 1 parte di riso. Quindi, per 500 grammi di riso bomba, si usano circa 1,5 litri di brodo. In questo modo si ottiene la giusta consistenza e si valorizza il sapore della paella
Non hai la pentola speciale per la paella? nessun problema! Puoi usare una padella larga e poco profonda, preferibilmente con il fondo spesso, come una padella antiaderente o una padella in acciaio. L’importante è che sia abbastanza grande da permettere al riso di cuocere in uno strato uniforme, così si assorbe bene il brodo e si forma quella crosticina deliziosa sul fondo. L’obiettivo è avere una superficie ampia e uniforme per distribuire bene gli ingredienti. Buona preparazione.
