La pasta e fagioli di Lamon è una minestra succulenta e cremosa, adatta alla stagione invernale.
Un primo piatto che io considero un alimento perfetto, perché semplice da preparare e di una bontà unica, ottimo sia caldo che freddo.
I formati di pasta usati tradizionalmente in Veneto, per la preparazione della pasta e fasiòi sono: le signorine o tiracca trevigiana, i ditalini, e anche i risi.
Naturalmente, come per tutte le ricette molto diffuse, ogni famiglia e ogni zona ne possiede una personalizzata.
Vi propongo la pasta e fagioli di Lamon, che preparava mia nonna Antonia, con due piccole variazioni.
La prima è l’assenza delle cotenne che mia nonna faceva cuocere insieme ai fagioli, cosa che ahimè io non gradisco.
La seconda differenza è, che aggiungo un goccio di olio aromatizzato a caldo prima di servirla in tavola.
La pasta e fagioli avrà così un sapore incredibile e un profumo persistente.
Questo è un trucchetto insegnatomi dal mio caro amico cuoco.
Sentirete che meraviglia!
Naturalmente, per la preparazione di questo piatto, non potevo non usare gli straordinari fagioli di Lamon della vallata Bellunese IGP.
Il fagiolo borlotto di Lamon viene coltivato con metodi ecologici nell’alto piano di Lamon e Sovramonte.
Le varietà presenti sono: Spagnolet, Spagnol, Canalino e Calonega; quest’ultima particolarmente adatta per le minestre.
Naturalmente, trattandosi di un prodotto che viene raccolto tra Agosto e Settembre, durante l’inverno non lo troveremo fresco; ma potremo comunque consumarlo acquistandolo secco.
In questo caso i fagioli andranno messi a bagno per 12 ore prima di poterli utilizzare.
Adesso tiriamo Fuori la ricetta e accendiamo i fornelli.
Come preparare la pasta e fagioli di Lamon
Mettiamo i fagioli in ammollo per 12 ore con abbondante acqua a temperatura ambiente; usiamo una ciotola grande, perché aumenteranno molto di volume.
Se possibile cambiamo l’acqua se vedremo formarsi delle impurità in superficie.
Trascorso il tempo di ammollo scoliamo i fagioli e sciacquiamoli bene.
Versiamoli in una pentola con i bordi alti, con 2-2,5 lt di acqua fredda; uniamo anche mezza carota tagliata a pezzetti grossolani, mezza costa di sedano, mezza cipolla, e la salvia.
Facciamoli cuocere per 1 ora – 1 ora e mezza circa, a tegame semicoperto con fiamma bassa.
Togliamo mano a mano la schiuma che si formerà in superficie.
Non mettiamo il sale perché farebbe spaccare i fagioli durante la cottura, lo aggiungeremo alla fine.
Appena saranno cotti togliamo le verdure e la salvia e lasciamoli nella loro acqua.
Preparazione della pasta
Tritiamo la carota, il sedano e la cipolla rimasti.
Facciamo appassire le verdure in una pentola con un pò d’olio; non dovranno soffriggere, ma solo ammorbidirsi.
Aggiungiamo nelle verdure una parte dei fagioli con un pò della loro acqua e lasciamoli insaporire.
Togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.
Aggiungiamo i fagioli rimanenti con uno o due mestoli della loro acqua, rimettiamo la pentola sul fuoco a fiamma bassissima per una decina di minuti.
Nel frattempo, in un’altra pentola, cuociamo con acqua bollente salata le pappardelle spezzettate, lasciandole al dente.
Scoliamo le pappardelle e versiamole nella pentola con i fagioli, saliamo, pepiamo e lasciamo insaporire due o tre minuti.
Se necessario aggiungiamo ancora un pò di acqua dei fagioli, a seconda della cremosità che vorremo raggiungere.
Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la pasta.
In una padella versiamo un pò di olio, due rametti di rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.
Facciamo cuocere a fiamma bassissima con il coperchio per 1-2 minuti, in modo che l’olio si insaporisca.
Impiattiamo la minestra, aggiungendo sopra un filo di olio che abbiamo aromatizzato.
Il consiglio di Paolone
Possiamo mettere una crosta di parmigiano nei fagioli in cottura per dare un pò di sapore in più.
La temperatura di ammollo dei fagioli è un fattore molto importante, affinché i legumi si reidratino non solo in superficie ma anche al cuore.
Io di solito uso un’acqua tra i 20 e i 25 gradi.
Per una versione veloce di questo piatto, usiamo i fagioli di Lamon in scatola.
Vi è piaciuta questa pasta e fagioli alla Veneta? Provate anche la Pasta e fagioli alla romana…
Scriveteci e fateci sapere quale tra le due preferite e qual’è la vostra ricetta di famiglia!
E se vi fa piacere, date un’occhiata anche al canale Youtube di Paolone… Grazie amici! 😉
