La pasta e fagioli alla romana è una minestra cremosa e saporita, che io vi propongo in versione facile e veloce.
Per questa preparazione infatti useremo i fagioli in scatola, che ci permetteranno di accorciare i tempi di cottura senza compromettere il risultato finale.
A Roma la pasta e fagioli viene preparata in diversi modi, con la pasta secca corta (i cannolicchi) o fresca, tipo maltagliati; con i fagioli cannellini o con i borlotti, e nelle versioni più ricche troviamo anche la cotica tra gli ingredienti.
Io la preparo con i ditali rigati, i cannellini, e l’immancabile Pecorino romano DOP.
Per renderla cremosa, uso un trucchetto che ho imparato dallo Chef romano Fabrizio Sepe.
Siete curiosi di scoprire qual’è?
Una curiosità:
Il Lazio, e più precisamente la provincia di Rieti, è la patria dello straordinario fagiolo Borbontino.
E’ un borlotto che ha delle qualità in più rispetto al fagiolo tradizionale, ha la buccia molto sottile e risulta quindi più delicato e facilmente digeribile.
Ogni anno a Borbona viene organizzata la Sagra del fagiolo Borbontino. Lo sapevate?
Allora daje… Fuori la ricetta e famo sta pasta e facioli!
Come preparare la pasta e fagioli alla romana:
Tritiamo il sedano, la carota e a cipolla.
Versiamo un pò di olio in una pentola e uniamo le verdure, che faremo stufare a fuoco dolce.
Non appena si saranno ammorbidite, aggiungiamo anche i pelati frantumati a mano, 1 bicchiere di acqua calda, la salvia e un pò di sale.
Tagliamo a fette sottili anche la patata e versiamola nella pentola con gli altri ingredienti.
Lasciamo cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 20-30 minuti.
Controlliamo dopo 10 minuti per vedere se è necessario aggiungere ancora un pò di acqua.
Quando le patate saranno cotte, togliamo la pentola dal fuoco, leviamo le foglie di salvia e frulliamo tutto con un mixer ad immersione.
Con questo trucchetto ci assicureremo una pasta e fagioli cremosa.
Rimettiamo sul fuoco la pentola, aggiungiamo circa 1 bicchiere di acqua calda e i fagioli che avremo scolato e sciacquato.
Mescoliamo bene e lasciamo insaporire.
In un’altro tegame cuociamo la pasta con acqua bollente salata per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scoliamo i ditali, versiamoli nella pentola con i fagioli e terminiamo la cottura, aggiungendo se necessario ancora un pò di acqua calda.
Assaggiamo, e se occorre, regoliamo di sale e pepe. Facciamo riposare la pasta prima di servirla.
Portiamo in tavola insieme alla pasta e fagioli, del Pecorino romano DOP, in modo che ogni commensale ne aggiunga la quantità desiderata.
Il consiglio di Anna:
Possiamo aggiungere anche un pò di lardo da far rosolare con le verdure.
Vi è piaciuta questa versione della pasta e fagioli alla romana?
Se avete più tempo a disposizione, e volete provare una versione con i fagioli secchi, guardate la nostra pasta e fagioli di Lamon.
Poi fateci sapere quale preferite.
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