La zuppa di cipolle alla francese, o soupe à l’oignon, è un piatto tipico della cucina francese, che potremmo definire un vero e proprio comfort food.
Ottima da gustare come primo piatto nelle fredde serate invernali; se non l’avete mai assaggiata, dovete assolutamente rimediare.
Scoprirete che un ingrediente povero come la cipolla, può dar vita ad un piatto raffinato e delicato.
La ricetta è semplice, ma va preparata senza fretta; la cipolla dorata dovrà stufare dolcemente per 20-30 minuti, prima di poter aggiungere il brodo poco alla volta.
Infine potremo servirla con pane fresco e groviera o gratinarla in forno per una versione più ricca.
Ora tiriamo Fuori la Ricetta e prepariamo questa zuppa golosa.
Come preparare la zuppa di cipolle alla francese
Prepariamo il brodo di carne e teniamolo in caldo.
Sbucciamo le cipolle, tagliamole a metà e immergiamole in acqua fredda per 10-15 minuti, in modo che affettandole non ci lacrimino gli occhi.
Trascorso questo tempo, togliamole dall’acqua una alla volta e tagliamole finemente, bagnando spesso la lama del coltello sotto l’acqua corrente.
Sciogliamo il burro con l’olio in una pentola.
Aggiungiamo le cipolle e gli aromi legati in un mazzetto.
Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 20-30 minuti a fuoco dolcissimo mescolando ogni tanto.
Quando saranno dorate e appassite sfumiamo
con il vino.
Aggiungiamo la farina, setacciandola direttamente sopra le cipolle, e mescoliamo bene per qualche minuto.
Uniamo il brodo poco alla volta, il sale, il pepe e la noce moscata.
Lasciamo cuocere per 30 minuti, dovrà avere una consistenza cremosa.
Se dovesse risultare troppo densa aggiungiamo ancora un pò di brodo.
Serviamo con groviera o emmental grattugiato e fette di pane fresco tostato.
Per una versione più golosa
Adagiamo qualche fetta di pane fresco, all’interno di pirofile monoporzione, versiamo sopra un pò di zuppa, ricopriamola con altre fette di pane, spolveriamo con il groviera grattugiato e gratiniamo in forno.
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