Il risotto all’arancia è un primo piatto raffinato e cremoso, ideale per una cena romantica o per portare in tavola un primo capace di stupire i vostri ospiti.
Contrariamente a quello che si potrebbe pensare, questo risotto con arancia ha un sapore davvero delicato, inoltre, l’aggiunta del burro freddissimo a fine cottura gli conferisce una cremosità irresistibile.
La ricetta del risotto all’arancia è così semplice che merita di essere provata almeno una volta, l’unica accortezza che dovrete avere sarà quella di procurarvi arance con la buccia edibile e il riso Carnaroli, che è a dir poco perfetto per questo piatto.
Le arance sono tra gli agrumi più versatili, in cucina si prestano benissimo ad essere usate in molte preparazioni, ad esempio per un fresco aperitivo come il cocktail Mimosa, o nei cubotti all’arancia, dei dolcetti soffici e profumatissimi.
Se vi piace impiegare la frutta nei primi piatti, dovete assolutamente dare un’occhiata al nostro risotto con speck e mele… un’accoppiata vincente.
Adesso Fuori la ricetta!
Come fare il risotto all’arancia
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Lavare l’arancia, togliere la buccia con un coltello o con pelapatate senza prendere la parte bianca che è amara.
Per essere sicuri di non rovinare il risotto, togliere con un coltellino l’eventuale parte bianca rimasta sulla buccia.
Tagliare la buccia d’arancia a julienne e sbollentare 2 minuti.
Scolarla e farla asciugare.
Spremere l’arancia, passare il succo al setaccio per togliere eventuali semi o polpa.
Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con 20 gradi burro, coprendo con il coperchio in modo che si crei condensa.
Lo scalogno non dovrà diventare scuro ma solo appassirsi leggermente.
Unire il riso allo scalogno, farlo tostare per un minuto circa a fuoco dolcissimo, mescolando di continuo per non farlo attaccare.
Quando il riso sarà traslucido, bagnarlo con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il succo d’arancia, mescolare bene e unire il brodo poco alla volta.
Man mano che il brodo verrà assorbito aggiungerne un mestolo o due e mescolare di continuo fino a cottura.
Cercate di dosare bene il brodo, così che il riso rimanga molto morbido, dato che durante il riposo continuerà ad assorbire il liquido.
Una volta che il riso sarà pronto, ci vorranno circa 15-18 minuti, regolare di sale, aggiungere un pò di pepe bianco e l’erba cipollina.
Spostare la pentola dal fuoco, aggiungere 20 gr di burro freddissimo ed il Parmigiano grattugiato, amalgamare energicamente e lasciar riposare il risotto per qualche minuto.
Impiattare e decorare con le scorrette di arancia.
Il Consiglio di Anna
Potete aggiungere anche qualche cucchiaio di Robiola, che conferirà una nota leggermente acidula e aumenterà la cremosità del risotto.
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