Ragù alla bolognese semplice


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Il ragù alla bolognese è una tra le ricette della cucina italiana più conosciute e apprezzate in tutto il mondo.

Questa salsa a base di carne e verdure viene legata dalla passata di pomodoro.

È davvero ottima per condire delle tagliatelle fresche o per farcire le lasagne insieme alla besciamella e al formaggio.

Per prepararla occorre un pò di tempo, perchè la cottura di questo sugo deve avvenire a fuoco dolce, ma ne vale davvero la pena.

Noi non vi proporremo la ricetta originale del ragù alla bolognese, che comprende anche la pancetta, i funghi secchi, e in alcune versioni anche il latte.

Vi daremo la ricetta per un ragù di carne più leggero, senza latte e senza pancetta e se ce lo consentite, più semplice.

Naturalmente nulla vi vieta di arricchire questa preparazione con funghi secchi reidratati, concentrato di pomodoro, ecc.

Non useremo neanche la classica tecnica in cui si rosola la carne con le verdure, perchè il macinato e le verdure potrebbero bruciarsi o comunque diventare eccessivamente secchi.

Procederemo insaporendo la carne macinata con olio, sale, pepe e una parte di vino, la faremo stufare con il coperchio in modo che risulti cotta e succosa.

Poi la rosoleremo dopo la cottura in modo che rimanga morbida e saporita.

Insomma la ricetta del ragù che vi proponiamo è sicuramente una valida alternativa da provare almeno una volta…

Siamo sicuri che vi piacerà e diventerà una delle vostre preferite.

Se gradite sperimentare nuovi accostamenti, date una sbirciatina al nostro ragù bianco con finocchi e crema di parmigiano

Un gusto inaspettato che stupirà i vostri ospiti.

Ma ora… Fuori la ricetta!!

Come preparare il ragù alla bolognese semplice:

Sbucciamo la cipolla, laviamo le verdure, peliamo con il pelapatate la carota e anche il sedano se abbiamo scelto una costa esterna, poi tagliamoli in piccoli cubetti (brunoise).

Prepariamo il mazzetto aromatico legando le erbe ben strette con lo spago da cucina.

Vi consiglio di lasciare  un pò di spago lungo, in modo da poterlo legare al manico della pentola, sarà più facile recuperarlo dopo la cottura.

Adagiamo la carne nella pentola e aggiungiamo metà del vino e un generoso giro di olio.

Macinato e vino

Mescoliamo la carne con le mani per sgranarla e amalgamarla al vino,

Macinato sgranare

 

saliamo pepiamo e facciamola stufare con il coperchio a fiamma dolce.

Coprire la pentola

Mescoliamo spesso e se necessario abbassiamo ancora la fiamma, in modo che cuocia dolcemente.

In questo modo la carne rimarrà morbida, la rosoleremo poi in un secondo momento.

Quando la carne risulterà cotta, togliamo il coperchio, aggiungiamo il mazzetto aromatico (facoltativo) e rosoliamo un attimo a fiamma media.

Versiamo il resto del vino e lasciamo evaporare.

Versare il vino sul Ragù

Uniamo anche le verdure tagliate a cubetti, mescoliamo bene,

Soffritto sul ragù

 

rimettiamo il coperchio e abbassiamo la fiamma lasciando cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti.

Se volete aggiungere il concentrato di pomodoro, inseritelo ora.

Trascorso questo tempo, aggiungiamo la passata di pomodoro o i pelati frullati insieme ad un pò di acqua

Versare il pomodoro

e lasciamo cuocere coperto a fuoco dolce per un’ora-un’ora e mezza circa, mescolando spesso.

Il ragu’ alla bolognese, contrariamente ad altre sughi, deve risultare più compatto e asciutto, per questo la quantità di passata/pelati non deve essere eccessiva.

Ragù alla bolognese

Aggiustiamo di sale a fine cottura.

Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese

Il Consiglio di Anna:

Possiamo conservare il ragù in frigorifero per due giorni ben chiuso in contenitori ermetici.

Se abbiamo usato tutti ingredienti freschi possiamo congelarlo in appositi contenitori.

Al posto di sedano, carota e cipolla freschi possiamo usare 150 gr di mix per soffritto surgelato.

Possiamo usare la passata di pomodoro o pelati a seconda del risultato che vogliamo ottenere, con la passata avremo un risultato più “vellutato” mentre con i pelati più rustico.

Che pasta userete per il ragù bolognese? Noi preferiamo i Tortiglioni rigati….

Tortiglioni con Ragù alla bolognese

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