Asparagi bianchi con salsa bolzanina

Gli asparagi bianchi con salsa bolzanina sono un’antipasto tipico altoatesino.

Solitamente vengono serviti con fette di prosciutto di Pasqua; si tratta di un prosciutto cotto arrosto, che tradizionalmente era prodotto e consumato nel periodo pasquale.

Questa è sicuramente una ricetta da salvare, perchè è facilissima e di sicuro successo.

Prepareremo la salsa bolzanina frullando le uova sode con olio di girasole, senape, aceto bianco, sale, pepe ed erba cipollina.

Insomma faremo una sorta di maionese a cui si potrà aggiungere anche qualche cucchiaio di brodo.

Trovo che questa salsa sia ottima anche per accompagnare delle patate lesse o al vapore.

Vi consiglio di prepararla in anticipo e di farla riposare in frigorifero qualche ora, così acquisterà sapore e diventerà più cremosa.

Infine, cucineremo gli asparagi in acqua e li spennelleremo con burro fuso e formaggio grattugiato prima di portarli in tavola, insieme al prosciutto e alla salsa.

E’ difficile spiegare il gusto delicato e sfizioso di questo piatto, spero solo di essere riuscito ad incuriosirvi al punto tale da farvi indossare il grembiule da cucina.

Adesso Fuori la ricetta !!

Come preparare gli asparagi bianchi con salsa bolzanina:

Laviamo bene gli asparagi, peliamo il gambo con un pelapatate e tagliamo la parte finale che è più coriacea.

Leghiamo gli asparagi a mazzo e mettiamoli in una pentola lunga e stretta con le punte rivolte verso l’alto.

Riempiamo d’acqua calda salata senza coprire le punte e cuociamoli finché risulteranno morbidi.

Dopo averli scolati, togliamo lo spago, disponiamoli su un piatto e lasciamoli raffreddare.

Poniamo le uova in un pentolino con acqua fredda e portiamo a bollore.

Lasciamo cuocere le uova per 8 minuti dall’ebollizione, poi scoliamole, rompiamo leggermente il guscio e raffreddiamole lasciandole a bagno in acqua fredda per dieci minuti, in questo modo sarà più facile sgusciarle.

Sbucciamole e dividiamo i tuorli dagli albumi.

Versiamo i tuorli in un contenitore alto e stretto, aggiungiamo la senape, il sale, il pepe, il brodo e mescoliamo con una forchetta.

Aggiungiamo ora l’olio poco alla volta, mescolando con una frusta a mano.

Disponiamo gli albumi su un tagliere e tritiamoli con un coltello;

incorporiamoli alla salsa insieme all’aceto e all’erba cipollina, mescoliamo con un cucchiaio e assaggiamo.

Regoliamo di sale, senape e aceto secondo il nostro gusto.

Spennelliamo gli asparagi con un pò di burro fuso e spolveriamoli con formaggio grattugiato; serviamoli insieme alla salsa bolzanina e al prosciutto cotto arrosto.

L’abbinamento uova e asparagi è senza dubbio uno tra i matrimoni più riusciti, e anche la ricetta più semplice può esaltare il sapore di questi due ingredienti.

Provate le nostre uova al tegamino con asparagi bianchi, per una versione un pò insolita.

Il consiglio di Paolone:

Questo piatto si può preparare in anticipo, basterà lasciare tutto in frigo e scaldare gli asparagi poco prima di servirli.

Vi consiglio di non omettere l’erba cipollina fresca perchè da una piacevole nota aromatica alla salsa bolzanina.