La panzanella romana è un piatto estivo molto gustoso, parente stretto della bruschetta.
Ma a differenza di quest’ultima, si prepara con pane raffermo ammollato in acqua e condito con pomodori, basilico e pochi altri ingredienti.
La panzanella è un piatto tipico in diverse regioni del centro Italia: Marche, Abruzzo, Umbria, Lazio e Toscana…
Ogni famiglia, nel corso del tempo, ha elaborato una propria versione, alcuni aggiungono la cipolla rossa, altri i cetrioli, ecc.
Ad esempio, una delle diversità che c’è tra la panzanella toscana e quella romana è la forma del pane; in quella laziale il pane viene servito a fette e non a pezzi come in quella toscana.
Le fette di pane devono essere vecchie di almeno due giorni e spesse almeno due dita.
Anche se questa è una ricetta semplice, il suo sapore risulta davvero avvolgente, a tal punto che Aldo Fabrizi la definì “un boccone da signori”.
La versione che sto per proporvi è quella di casa mia, che ho visto preparare da mia nonna ogni estate della mia infanzia.
Eh già!! io sono della generazione cresciuta con pane e pomodori d’estate e pane spalmato con burro e zucchero d’inverno…😊
Questa è un’ottima ricetta per preparare un antipasto estivo veloce ed economico.
Una sola raccomandazione: non siate avari con l’olio, in fin dei conti i romani sono un popolo generoso anche a tavola.
Aceto si o no?
Io l’ho sempre messo in piccole quantità direttamente sul pane ammollato, per non affossare il sapore dei pomodori.. che devono essere molto maturi e conditi in anticipo.
Insomma, questa secondo me, insieme alle polpette al sugo, è la ricetta perfetta per riciclare il pane raffermo…. non vi resta che provarla…
Per una cena estiva in stile romano, vi consiglio di preparare i nostri saltimbocca alla romana e di concludere in dolcezza con le ciambelline al vino dei castelli.
Con poco sforzo farete felici i vostri ospiti….
Adesso Fuori la ricetta!!
Come preparare la panzanella romana:
Laviamo i pomodori e tagliamoli a pezzi grossolani; versiamoli in una ciotola e condiamoli con il sale.
Mescoliamo bene, poi aggiungiamo un generoso giro di olio, giriamo ancora ed infine uniamo il basilico spezzettato, l’origano e l’aglio tagliato a fette.
Mescoliamo bene e lasciamo riposare per qualche minuto.
Tagliamo 4 fette di pane casereccio raffermo, mi raccomando, deve essere vecchio di almeno 2 giorni.
Le fette di pane dovranno essere spesse almeno due dita.
Bagniamo leggermente le fette di pane sotto un filo di acqua corrente e schiacciamole delicatamente tra i palmi delle mani per togliere l’acqua in eccesso.
Strofiniamo mezzo pomodoro sulle fette di pane, spruzziamole con poco aceto e ricopriamole con i pomodori conditi.
Serviamo subito.
Il consiglio di Anna:
Per un gusto più delicato potete evitare di usare l’aceto e dimezzate la quantità di aglio.
I pomodori sono protagonisti in molte ricette romane… come il pollo con i peperoni... sbirciate la nostra proposta light e gustosa.
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